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新鲜的土鸡最好清炖，不新鲜的菜鸡最好红烧或干烧。

现教你怎样做新鲜的土鸡：杀鸡、去毛、开膛、洗净、剁成块状就不用说了，将锅中放入葱姜料酒水烧开后，将鸡块放入锅中，变色捞出用清水洗净血水待用。

将另外一锅（最好砂锅）放入清水、葱姜少量花椒料酒后放入鸡块，大火烧开后改用小火炖好，（1⑵小时）注意水量。

放入盐适当调味便可。

特点：汤鲜清澈、味美、纯粹、鸡肉滑嫩鲜。